马铃薯为一年生草本块茎作物，在我国有20多个别名：荷兰薯、土豆、地蛋、洋芋等。起源于南美洲，但它从南美洲传播出来的历史迄今只有450多年，现全世界已有125个国家和地区栽培，成为世界人民所喜欢的粮食、蔬菜、饲用和加工等多用途的主要经济作物，在世界人民生活中占有重要地位。马铃薯最早传入中国的时间是明朝万历年间。
一、发展马铃薯的意义
1、马铃薯具有高产性和广泛适应性
特别是耐冷凉和耐瘠薄是许多栽培作物不可比的。
2、具有较高的营养价值
富含淀粉外、蛋白质、糖类、矿物质盐类、粗纤维和各种维生素；马铃薯的维生素种类之多，是任何作物所不及的。马铃薯的蛋白质更容易被人和动物吸收，马铃薯除了作为人类富有营养的食物外，也是发展畜牧业最优质的饲料。
3、马铃薯具有多种用途
（1）粮菜兼用：它的营养价值远超过一般蔬菜，富含蛋白质、维生素和各种矿物质，产生热量高。
（2）发展畜牧业的优质饲料：所含的蛋白质容易被动物消化，是一般作物所不及的。
（3）在农业生产中的优势地位：在作物轮作制中是肥茬，宜作多种作物的前茬。全生育期60-120天，生育期短，播种期伸缩性大，从出苗到成熟，早熟品种仅60天，晚熟品种也只有100—120天左右，只要能保证生育日数，许多地方可随时播种，在其它作物受到严重的自然灾害而无法继续种植时，马铃薯则是最好的补救作物。
（4）具有很强的适应性：土壤PH4.8—7.1之间都能正常生长，肥沃的沙质土壤最为适宜，对温度、光照适应范围也比较广，以块茎作种，抗春旱而出苗力强，遇灾害损伤再生力强。
（5）作轻工业原料可生产多种产品：马铃薯是制造淀粉、糊精、葡萄糖和酒精的主要原料。淀粉又是纺织、医药、食品等工业的原料。深加工后的产品价值比鲜薯要高20倍以上。
二、马铃薯形态结构
马铃薯植株按形态结构分为根、茎、叶、花、果和种子。
1、根：马铃薯主要根系分布在土壤表层30厘米左右，一般不超过70厘米。土层深厚，结构良好，水分适宜的土壤环境都有利于根系发育，及时中耕培土，增加培土厚度，增施磷肥等措施，都可促进根系发育。
2、茎：马铃薯茎包括地上茎、地下茎、匍匐茎和块茎。
地上茎是由块茎幼芽发育成的地上枝条。
地下茎就是主茎地下结薯部位。
匍匐茎是由地下茎节上的腋芽发育而成的，是形成块茎的器官。
块茎：既是经济产品器官，又是繁殖器官，是一缩短而肥大的变态茎。当匍匐茎顶端停止极性生长时，顶端膨大形成块茎。块茎的形状、皮色、肉色、芽眼多少及深浅都是品种重要特征。
3、叶：马铃薯的叶片为奇数羽状复叶，在茎上呈螺旋状排列。
4、花：马铃薯的花序为聚伞花系，花的数量或有无都是品种的重要特征。
5、果实与种子：马铃薯果实为浆果，呈圆形或椭圆形，果皮为绿色，褐色或紫色，每果实内含种子100—150粒，种子有较长的休眠期，隔年种子发芽率较高，在低温干燥下贮藏，7—8年仍不失发芽能力。
三、马铃薯各生育期与栽培环境条件的关系
1、芽条生长期：也可叫出苗期，从块茎萌芽（播种）至幼苗出土。影响该期器官形成质量的外因是土壤温度、水分、矿质营养和空气状况，内因是种薯是否带毒（即浓度高低），种薯生理年龄和自身养分含量等。温度达5—7℃，芽眼开始萌发，10—12℃，幼芽和根系生长迅速而健壮，但以18℃为最适宜，超过30℃，不能萌芽且薯块大量腐烂。施用速效磷肥做种肥，有促进发芽出苗的作用。
2、幼苗期；指出苗至现蕾这一时段，该期农业措施以壮苗促根为中心，在施促基肥的基础上，早浇水，加强中耕除草，改善土壤通透性及保墒，从而促使幼苗迅速生长。苗高15—16厘米前适当干旱，以后及时灌水，保持田间最大持水量60—70%，有利于根系的发育和光合效率的提高。幼苗生长适宜温度15—21℃，-1℃幼苗受冻害，-4℃全株死亡。
3、块茎形成期：指现蕾至开花期，该期进入块茎形成期，主茎开始急剧拔高，使株高达到最高高度的1/2左右，主茎及叶全部建成。该期的生长特点是：由地上部茎叶生长为中心转向以地上部茎叶生长和块茎形成同时进行阶段。是决定单株结薯数多少的关键时期。该期存在着养分的制造（合成）、消耗（茎叶生长）、积累（块茎增长）三个生理过程协调问题。既要促进茎叶具有强盛的同化机能，又要控制其徒长。块茎形成期适宜土温16—18℃，田间最大持水量70—80%。农业措施要多次中耕除草、培土，若基肥不足时及时追肥，灌水，以满足植株迅速生长对水、肥、气、热的需要，为高产打下良好基础。
4、块茎增长期：盛花至茎叶衰老。该期是块茎体积和重量生长为中心的时期，是决定块茎大小的关键时期。对土壤缺水最敏感是块茎增长初期，水分不足常造成畸形块茎，造成产量和品质下降。该期最适宜土壤温度是15—18℃，田间最大持水量80—85%最适宜。
5、淀粉积累期：终花期至茎叶枯萎，茎叶与块茎的鲜重达到平衡，标志着进入了淀粉积累期。该期茎叶不再增长，块茎的体积基本不再增大，但光合产物大量流入块茎，块茎重量随之增加。块茎中30—40%的干物质是这一时期积累的，是决定块茎品质好坏的重要时期。该期的生育特点是以淀粉运转积累为中心，块茎内淀粉含量迅速增加。该期栽培的中心任务是防止茎叶早衰，增加光合时间和强度，使块茎积累更多的有机物质。田间最大持水量以50—60%较适，土壤过湿，会造成块茎田间腐烂和降低耐贮性。
6、成熟收获期：植株大部分或全部枯死，块茎周皮木栓化程度较高，并开始进入休眠状态，这时即达到生理成熟期，成熟的块茎要选择晴天和低湿度土壤及时收获，减少养分呼吸损失和一些病害的传染。
四、马铃薯高产栽培措施
1、精细整地：肥沃、深厚、疏松的砂质土壤环境，是创造马铃薯丰产的土壤基础，肥沃是靠多年的培肥，而深厚、疏松就是农事操作问题，应在上茬作物收后选择比较适宜的墒情深耕，并适时耖耙二至三次，增强土壤保水能力，让耕作层充分熟化，加速土壤矿殖化进程，提高土壤速效养分含量，以利马铃薯出苗和加强幼苗根系建成。
2、选用优质种薯作种薯：优质种薯一般有两层含意，一是种薯体内不带毒或带毒轻；二是种薯生理年龄佳，具有充实的内含物。使用优质种薯才有利形成壮芽和健株，实现高产。马铃薯脱毒，马铃薯三季串换留种，马铃薯种薯分层闪光贮藏的综合应用，是培植优质种薯的良法。生产上就应推广上述方法生产种薯，并在种薯的贮藏前后剔出带病虫的、破烂的、畸形的薯块，并选择大小适中（50—100g）的整薯作种。
3、合理密植，适时播种。合理密植才能很好协调植株个体和群体的关系，形成丰产群体.
4、采用马铃薯平衡配方施肥并增施农家肥：亩施马铃薯区域专用复混肥60—100千克，优质农家肥1000—1500千克一次性作底肥比较经济有效。除生育期比较长的品种适当追肥（一般亩追尿素5—7千克）外，都不必追肥。
5、中耕培土：马铃薯出苗后，就应及时中耕耗锄，晒死田间杂草，之后在植株封行或开花前培土2—3次，使根际土层疏松、深厚，促进根茎叶茂盛生长，搏夺杂草生存空间，同时创造块茎形成和膨大的有利环境。
6、加强田间管理，除上述中耕培土外，还需重视如下管理：其一，水分管理，我市春旱突出，有条件时出苗期灌水1至2次，更主要的是我市夏秋雨水集中，应做好排涝防冲刷工作。其二，防治病虫害，马铃薯晚疫病，一般防治方法是开花期后用甲霜灵锰锌，大生等500—600倍液喷施2—3次。其三，对开花旺盛或结果多的品种进行摘花，去蕾、除果，减少光合产物无效消耗，增加经济产量。
7、适时收获：马铃薯成熟后，就应及时收获，减少病虫害造成的损失，以及秋雨造成的田间腐烂和贮藏过程中的腐烂。马铃薯最好在茎叶未完全枯死前就提早收获较好。以繁种为目的的叶子枯黄70—80%，就可割苗收获。